تونس هي وجهة صاعدة مع مشهد طعام لذيذ بشكل مدهش. فيما يلي بعض الأطباق الشهية التي يمكنك طلبها ، والتي عادة ما تكون مخصصة للسكان المحليين.
- بسيسا
يتم تحويل وجبة الإفطار الأساسية المقاومة للصحراء والتي تتكون من حبوب محمصة مطحونة جيدا (غالبا الشعير) ممزوجة بالتوابل ، ثم تعمل بزيت الزيتون في عجينة قابلة للملعقة ومحلاة بشراب التمر أو العسل. إنه مثل الطحينة الممزوجة بقطعة جرانولا. يمكنك البحث عنه يباع كمسحوق ، أو أن تطلب منه أن يكون “مرمولا” (مختلطا) على الفور.
- عاصدات زغوغو
يصنع هذا البودينغ في تونس ولكن يمكن العثور عليه أيضا في تركيا وغالبا ما يتم صنعه فقط في Muled (اليوم الإسلامي لإحياء ذكرى ميلاد النبي). تضع هذه الحلوى طبقات من الكريمة فوق قاعدة داكنة من الجوز مطحونة من زغوغو (بذور الصنوبر الحلبي). عادة ما يعلوها الفستق واللوز بطعم مر قليلا. ستجده عادة في محلات المعجنات في الأسبوع الذي يسبق العطلة.
- كاك وركاء
هذه الغريبة الصغيرة على شكل دونات هي طعام شهي من البسكويت التونسي. يخفون مركز مرزبانية ناعم برائحة ماء الورد (نسري). إذا استطعت ، اصنع المعجنات إلى زغوان حيث تكون الأكثر أصالة ، وإلا اطلب أسلوب “الوركاء” في محلات المعجنات في تونس.
- أوسبان
سجق احتفالي محشو بالأرز والأعشاب مصنوع من مخلفات لحم الضأن والبصل الأخضر والشبت والنعناع والكركم والقرفة ومدسوس في الأمعاء ، ويطهى على نار خفيفة ، ثم يقرمش. اطلبها جنبا إلى جنب مع الكسكس أو مقطعة إلى شرائح مع عصير الليمون. هذا الطبق اللذيذ هو المفضل في تونس وليبيا.
- الملوخية
هذا هو الحساء الداكن ، الأسود والأخضر تقريبا ، الغني بزيت الزيتون ، يطهى التونسيون على نار هادئة وببطيئة ، تقليديا مع لحم البقر أو لحم الضأن. عشبي ، مؤلم ، وأفضل التهام مع الرغيف الفرنسي الممزق. إذا كانت القائمة تسردها ، فيجب عليك طلبها لأنها غالبا ما تباع بسرعة في المطاعم الراقية.
- كامونية
كلاسيكي على الطراز المنزلي ستجده في مصر والسودان وتونس. إنها تضرب مثل التاباس التونسي. تتكون الكامونية من قطع من الكبد (أو مخلفاتها المختلطة) مطهية بالطماطم وكمية كبيرة من الكمون ، بالإضافة إلى الثوم والبقدونس. إنه ريفي وقوي ومثالي مع الأرز أو الخبز.
- لحم الضأن جارجوليت
من جربة والواحات الجنوبية يأتي هذا الطهي البطيء المسرحي الذي يشمل اللحوم والبطاطس والزعفران والأعشاب المختومة في إبريق من الطين غير المزجج (أحيانا بغطاء عجين) وتخبز حتى تنضج بالملعقة. في بعض الأماكن يكسرون الوعاء على الطاولة حتى تتمكن من تجربة الروائح معا. اطلب “gargoulette” في المطابخ الصحراوية أو المطاعم على الطراز البربري للحصول على تجربة لذيذة بشكل مثير للدهشة.
- قديد
القديد ، أو القديد عبارة عن شرائح من اللحم المملح تجفف تحت شمس البحر الأبيض المتوسط ، ثم في المنزل ، يتم ترطيبها إلى صلصات أو وضعها تحت زيت الزيتون للطهي على مدار العام. إنه يجلب طعما عميقا ومعالجا للكسكس واليخنات ، مثل اختراق مخزن كونفيت في تونس.
- زرير
دهن احتفالي مخفوق من السمسم المحمص والعسل والمكسرات المختلفة (البندق واللوز والفستق). يتم تقديمه تقليديا لزيارة الأصدقاء بعد ولادة الطفل ، لكنك ستكتشف البرطمانات في متاجر الحلويات المتخصصة على مدار السنة. تناوله بالملعقة أو تشويه خبز تبونة دافئة.
أهم النصائح للأطباق التونسية الشهية
إليك ما تحتاج إلى معرفته:
- استهدف المطابخ الصغيرة التي تديرها عائلة وأكشاك السوق المزدحمة بدلا من القوائم اللامعة التي تواجه السياحة.
- اذهب مبكرا ، واسأل عما يتم صنعه اليوم ، واطلب المنزل الخاص قبل بيعه.
- تفضل الأماكن التي تسمي بلدة أو منطقة على السبورة ، وقم بتدوير الأطباق مع الموسم أو العطلات ، وارسم خطا ثابتا من السكان المحليين.
- كن منفتحا على القطع غير المألوفة واليخنات المطبوخة ببطء ، يمكنك دائما طلب حرارة خفيفة أو إضافة حرارة على الطاولة.
- أحضر نقودا صغيرة ، وتوقع خدمة بسيطة ، واحترم الخط ، تساعدك الأخلاق الحميدة في الحصول على نصائح جيدة من الموظفين والنظاميين.
- احتفظ بملاحظات حول الأماكن التي تحبها ، لأن أفضل الأطباق تتحرك مع الطباخ والتقويم.
إذا كنت ترغب في تجربة مشهد الطعام التونسي المذهل بشكل غير متوقع ، فاذهب بعقل منفتح وكن مستعدا مثل السكان المحليين. لا يخيب أملك.
